Cheesecake de Limão Sem Glúten

Preparo da Base:
Preaqueça o forno a 180°C.
Triture os biscoitos sem glúten no processador ou com um rolo de massa até virar uma farofa fina.
Misture a farofa de biscoito com a manteiga derretida e o açúcar.
Forre o fundo de uma forma de fundo removível (aproximadamente 22 cm de diâmetro) com a mistura, pressionando bem para compactar.
Leve ao forno por 8 a 10 minutos para dourar um pouco. Depois, retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
Preparo do Recheio:
Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar até ficar bem cremoso e sem grumos.Adicione o creme de leite, os ovos, o suco e as raspas de limão e o extrato de baunilha, e misture bem.
Se desejar, adicione o amido de milho e misture até dissolver bem na massa.
Despeje o recheio sobre a base de biscoito já resfriada.Leve ao forno a 160°C por 45 a 50 minutos, ou até que o centro esteja firme (ele pode balançar ligeiramente, mas não deve estar líquido).
Após o tempo de forno, desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar completamente dentro do forno com a porta entreaberta (isso ajuda a evitar que rache). Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
Cobertura (opcional):
Antes de servir, decore o cheesecake com raspas e fatias de limão e, se quiser, adicione algumas frutas frescas como frutas vermelhas.