Ingredientes da Massa:
3 ovos
1 xícara de açúcar demerara ou mascavo
1/2 xícara de óleo de coco ou óleo de girassol
1 xícara de leite de coco ou leite comum
1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de nozes picadas
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 pitada de sal
Ingredientes da Cobertura (opcional):
1/4 de xícara de açúcar demerara
2 colheres de sopa de leite de coco
1/4 de xícara de nozes picadas

Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo e polvilhe farinha de arroz.
Em uma tigela, bata os ovos, o açúcar e o óleo até ficar cremoso.
Adicione o leite de coco e o extrato de baunilha, e misture bem.
Acrescente a farinha de arroz, o polvilho doce e o sal, mexendo até formar uma massa homogênea.
Adicione as nozes picadas e o fermento, misture delicadamente.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 30 a 40 minutos, ou até que o palito saia limpo ao espetar.
Para a cobertura, misture o açúcar com o leite de coco e leve ao fogo até obter uma calda rala.
Despeje a calda sobre o bolo ainda quente e finalize com as nozes picadas.
Deixe esfriar antes de servir.