Panetone Caseiro Sem Glúten

Em uma tigela pequena, misture a água morna (ou leite) com o fermento biológico e 1 colher de chá do açúcar.
Deixe descansar por cerca de 10 minutos até espumar.
Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o polvilho doce, a fécula de batata, a goma xantana, o restante do açúcar e o sal.
Faça um buraco no centro e adicione os ovos, o óleo de coco, as raspas de laranja, o extrato de baunilha o fermento ativado.
Misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. A massa será mais pegajosa do que um pão tradicional, mas é normal.
Adicione as gotas de chocolate. Misture delicadamente para distribuir bem.
Coloque a massa em uma forma de panetone (500g) untada ou forrada com papel específico para panetone.
Cubra com um pano limpo e deixe descansar em local abafado por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Preaqueça o forno a 180°C.
Asse o panetone por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até que esteja dourado e firme ao toque.
Faça o teste do palito: ele deve sair limpo.
Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade e aproveite!