Risoto de Limão Siciliano

Em uma panela, mantenha o caldo de legumes aquecendo em fogo baixo.
Em outra panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
Junte o arroz arbóreo e refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre, até que os grãos estejam bem envolvidos na manteiga.
Adicione o vinho branco e cozinhe até que ele evapore quase completamente, mexendo para soltar os grãos.
Comece a adicionar o caldo aquecido, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Adicione mais caldo somente quando o líquido anterior tiver sido absorvido. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente.
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o suco e as raspas do limão siciliano. Misture bem para incorporar.
Retire do fogo e adicione a manteiga restante e o queijo parmesão ralado. Misture até ficar cremoso e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Decore com salsinha picada, se desejar, e sirva imediatamente.
Dica:
Sirva o risoto logo após o preparo para garantir que a textura cremosa se mantenha. Bom apetite!