Pudim Saudável Com Geleia de Frutas Vermelhas

Em uma panela, misture o leite de amêndoas, o leite de coco e o mel. Aqueça em fogo médio até começar a esquentar, mas não deixe ferver.
Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho em um pouco de água fria (aproximadamente 2 colheres de sopa) para criar uma pasta.
Adicione a pasta de amido de milho à mistura de leite quente, mexendo constantemente para evitar grumos.
Continue cozinhando e mexendo até que a mistura comece a engrossar, o que deve levar cerca de 3-5 minutos.
Retire do fogo e adicione o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Mexa bem.
Despeje o pudim em taças individuais ou em um recipiente grande. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar.
Coloque a geleia de frutas vermelhas sobre s porções de pudim.