Cookies de Chocolate Sem Glúten

Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone.
Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar e o açúcar mascavo até obter um creme leve e fofo.
Adicione o ovo e a essência de baunilha e misture bem.
Em outra tigela, misture a farinha de aveia, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Gradualmente, adicione a mistura de farinhas aos ingredientes úmidos, misturando até que esteja bem incorporado.
Se estiver usando, acrescente a aveia em flocos e as gotas de chocolate (ou chocolate picado) e misture até distribuir uniformemente pela massa.
Usando uma colher de sorvete ou duas colheres, coloque montinhos de massa na assadeira, deixando espaço entre eles para que possam se espalhar enquanto assam.
Asse por cerca de 10-12 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.
O centro dos cookies pode parecer um pouco macio, mas eles vão firmar enquanto esfriam.
Deixe os cookies esfriarem na assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.