Panquecas de Frango e Espinafre

Recheio:
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
Refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Adicione o frango desfiado e o espinafre.
Cozinhe até o espinafre murchar.
Misture o queijo e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Massa:
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
Em outra tigela, bata o ovo, o leite e o óleo.
Junte os ingredientes secos aos ingredientes molhados e misture até ficar homogêneo.
Para fazer as panquecas:
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo.
Em seguida, despeje um pouco da massa na frigideira e cozinhe até surgirem bolhas na superfície.
Vire a panqueca e cozinhe o outro lado até dourar.
Repita com a massa restante.
Recheie cada panqueca com a mistura de frango e espinafre.
Dobre ao meio ou enrole as panquecas para servir.