Estrogonofe Vegano de Proteína de Soja

Estrogonofe Vegano de Proteína de Soja

4 itens

4 porções

40 minutos

Lista de ingredientes

1 Xícara de proteína de soja texturizada (marrom ou amarela, pode ser em pedaços ou em tiras também)
3 Xícaras de água quente (para hidratar a proteína de soja)
Molho:
3 Colheres de sopa de óleo ou azeite
1 Cebola média picada
2 Dentes de alho, picados ou amassados
1 Pimentão vermelho pequeno picado
200g de cogumelos fatiados (pode ser champignon ou shitake, ou outro de sua preferência)
1 Colher de chá de páprica doce
1 Colher de chá de orégano seco
2 Tomates grandes maduros
1/2 Xícara de creme de leite vegetal (pode ser de soja ou amêndoas)
1/2 Xícara de água (ou mais, conforme necessário para o ponto do molho)
1 Colher de chá de páprica picante (se desejar)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque a proteína de soja texturizada em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por 10-15 minutos ou até que esteja bem hidratada e macia.
Escorra a água e esprema a proteína para remover o excesso de líquido.
Em uma panela grande ou frigideira, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida, cerca de 3-4 minutos.
Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Adicione o pimentão vermelho e os cogumelos fatiados. Cozinhe por 5-7 minutos, até que os cogumelos estejam macios e conforme o pimentão fique levemente cozido.
Incorpore a proteína de soja hidratada à panela e misture bem.
Adicione a páprica, o cominho e o orégano e misture bem.
Despeje o molho de tomate sobre a mistura e misture bem.
Reduza o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, para que os sabores se integrem.
Adicione o creme de leite vegetal e mexa bem. Se o molho estiver muito espesso, adicione água conforme necessário para atingir a consistência desejada.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva o estrogonofe de proteína de soja sobre o arroz ou acompanhando batata palha, se desejar.