Bolo de Coco Sem Glúten

Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo e polvilhe farinha de arroz.
Em uma tigela, bata os ovos com o óleo de coco e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Adicione o leite de coco e misture bem.
Acrescente a farinha de arroz, o polvilho doce, o coco ralado e o sal, mexendo até a massa ficar lisa.
Adicione o fermento em pó e misture delicadamente para incorporar.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido por 30 a 40 minutos, ou até que o palito saia limpo ao espetar.
Para a cobertura, aqueça o leite de coco com o açúcar em uma panela até levantar fervura.
Despeje a calda sobre o bolo ainda quente e finalize com o coco ralado.
Deixe o bolo esfriar antes de servir.