Mousse Vegano de Limão Sem Açúcar

Em uma pequena tigela, adicione as sementes de chia e 1/2 xícara de água.
Deixe as sementes de chia absorverem a água por cerca de 15 minutos, ou até que se formem um gel espesso.
Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque o leite de coco, o suco de limão, o adoçante e a essência de baunilha (se estiver usando).
Bata até que a mistura esteja completamente homogênea.
Se necessário, ajuste o sabor adicionando mais suco de limão ou adoçante a gosto.
Adicione o gel de chia ao liquidificador e bata rapidamente para incorporar.
Transfira a mistura para taças individuais ou uma tigela grande.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que a mousse esteja bem firme e gelada.
As sementes de chia ajudarão a dar a consistência desejada.
Sirva a mousse gelada.
Decore com raspas de limão, folhas de hortelã ou frutas frescas, se desejar.